冬日探访酿酒厂

记者  郝  军

　　
　　“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州。”这是一句在华北地区久为流传的民间谚语。
　　
　　踏着初冬的积雪，穿过崎岖的山路，记者来到位于恒山脚下的浑源县恒山酿酒厂，探寻浑源烧酒的“前世今生”。
　　
　　“要说浑源烧酒，那在历史上是很有名的。”曾在原恒山酒厂工作多年，现在又自己办起酿酒厂的恒山酿酒厂厂长于梓，一说起浑源烧酒就滔滔不绝。“据有关资料记载，早在1300多年前，浑源的恒山白烧酒就已经问世了。历史上，许多文人墨客对浑源烧酒多有赞誉。如明代徐霞客在品尝了浑源烧酒后，就留下‘酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟柏落地，小蛇得味成龙’的佳句。”
　　
　　记者一边听着于厂长的介绍，一边随着他来到生产车间参观。
　　
　　循着扑鼻的酒糟味儿，我们首先来到酿酒车间，一进大门，映入眼帘的是一口形似蒸锅的直径近两米的容器。“这是酿酒的主要工具，我们叫它甑锅。”于梓介绍说，“酿酒的第一道工序就是用这口甑锅清蒸各种辅料，然后放入粉碎后的高粱、大曲再蒸一次，随后放入发酵池发酵。”随着他的手势，记者看到，在甑锅的对面，整整齐齐地排列着10多个发酵池，每个池子都遮盖得严严实实。“大约28天后，就要把发酵池中的原料取出再放进甑锅进行蒸馏，这样就可以做出原酒了，这就是我们常说的‘烧酒’。”
　　
　　“刚做出来的原酒是不能直接灌装出售的，因为原酒度数很高，一般都在65度以上，而且口感辛辣味涩，必须在密封的容器中保存半年左右的时间，然后用纯净水降度，之后再在密封的容器中保存2~3个月才可以灌装销售。”
　　
　　“照这么说生产一瓶酒最少得用10个月的时间。”
　　
　　“是的，只有这样，才能保证生产出的烧酒清香纯正、回味悠长。”
　　
　　说话间，记者离开充满传统韵味的酿酒车间，来到宽敞明亮的灌装车间。在这里，只见工人们坐在流水线前，洗瓶、冲瓶、灌装、封口、贴标、装箱，一切都显得那么有条不紊。“这是我们新上的一条半自动化生产线，每天能生产瓶酒5000箱，明年我们还要再上一条全自动生产线，届时，这里将成为大同及周边地区规模最大、技术最先进的瓶酒生产车间。”于梓边走边向记者介绍着。
　　
　　看着一瓶瓶清冽的白酒，闻着清香扑鼻的酒味儿，于厂长随手拿起一瓶酒，给记者倒了一杯品尝。酒刚入口，感觉有点辛辣，但随之一股暖流顺着咽喉急转直下，身体也一下子变得热乎起来，此时，再细细品味，觉得嘴里有一股清香在流动。浑源烧酒，果然名不虚传！
　　
　　看着记者的表情，于梓笑了笑说：“说实话，我们这酒与传统的浑源烧酒相比还是有点差距的，关键是窖藏时间不够，如果再放上个几年，那味道就更地道了。”
　　
　　说到此处，于梓的脸上闪过一道隐忧。“其实，现在的浑源烧酒已经不复当年的辉煌了。当初，浑源烧酒最火的时候，一年就卖掉一万多吨，各酒厂上缴的利税就占全县税收总额的40%以上。可现在，全县有正规手续的酿酒厂仅剩下5家，有不少酿酒行业的老工人、老技师迫于生计，转行做了其他工作。眼瞅着老祖宗传下来的手艺就要衰败了，为了这，我才狠心放下太原的公司，回到家乡办起了酒厂。”
　　
　　“值得庆幸的是，县委、县政府对酿酒行业的现状引起了高度重视。这不，我们的酒厂已列入全县‘十二五’发展规划予以重点扶持。”话锋一转，于梓对酒厂的未来充满了希望。他说：“为了让浑源烧酒重现昔日的辉煌，我们在建厂之初，就定下了高、中、低档白酒‘三路并进’的生产营销策略，最大限度地占领市场份额。同时，为了配合市、县大力发展文化旅游产业的战略决策，我们专门开发出旅游专用的小瓶装浑源烧酒，让来浑源的游客在欣赏恒山美景的同时，品尝到正宗的浑源烧酒。”
　　
　　时光匆匆，因为下午社里还有事，记者吃过午饭后就踏上了回程。尽管时间短暂，没能够让记者更深入地了解浑源烧酒的“前世今生”，但于梓和他的伙伴们的话语却一直萦绕在记者心头：“做企业不仅仅要讲效益，更要讲社会责任。对于浑源烧酒，我们这代人有着很深厚的感情，同时也有义务、更有责任把它传承下来，让‘喝烧酒，浑源州’这句民谚永远流传下去。只有这样，才对得起祖宗、对得起子孙！”