期待大同美食“出圈”

　小饼烤炉加蘸料的淄博烧烤今年火出圈，探究其背后故事，看似出人意料，实则包含必然。一个特色鲜明的美食点加上一座城市的用心经营，一个网红旅游打卡地就此产生。淄博烧烤现象让人艳羡的同时，也让素来以美食为傲的大同人思考，我们能依靠什么来“破圈”？

　　把“展油攉水下午茶食铺”打造成大同的网红

　　“淄博烧烤应该是2023年上半年最优秀的营销案例。就我了解的情况，截至‘五一’假期结束，淄博烧烤微博话题阅读量超过7亿次，相关视频播放量达到105亿次，小红书笔记超过67万篇。”1987年出生的张晓杨是大同美食博主，也是一个网红，所以也更加关注登上热搜榜首的淄博烧烤现象。

　　“网红时代也不是人人都能成为‘大V’，淄博烧烤也不是一夜爆红的，对个人来说，我认为做内功还是必不可少的功课，先沉淀下来做好一个产品再说吧。”5月16日，快人快语的张晓杨向记者介绍了她的新店新创意。“我正在做一个叫‘展油攉水下午茶食铺’的小院，希望能把它打造成一个网红店。”张晓杨说，大同话里，“展油攉水”有吃得开、活得洒脱的意思，做这家小店就想打造出属于大同年轻人的聚集地，同时，依托自身流量宣传大同人文历史及大同话，让大同话“洋气”起来。

　　“熟悉的人都说我挺能‘闹腾’。”据张晓扬介绍，2016年，她与合伙人共同创建大同闹腾文化创意工作室，同年创立大同首个文创品牌“闹腾”。2017年，注册大同美食饕餮娘微博，发掘大同街头巷尾美食，获得新浪微博认证知名美食博主称号。2018年，在抖音等多个短视频平台注册打造“大同美食饕餮娘”IP形象……“其实，这些年来我一直在找大同美食与大同文化的结合点，并希望依托这个点来做一些事。相信大同这座具有浓厚历史文化底蕴的城市，只要修好内功、找准城市特色，通过积极创意营销，一定会有出圈出彩的时刻。”

　　“我对大同的餐饮市场充满信心！”

　　“从昔日小有名气的运动健将到一家不起眼的羊肉店老板，从内蒙古草原来到大同创业，也许我的经历和故事也有成为网红的潜力。”5月18日，接受记者采访的巴特幽默地道出“开场白”。

　　“淄博烧烤这么火，肯定有其天时地利人和。我是运动员出身，我更相信实力与努力，与其做昙花一现的网红，还不如踏踏实实地做好一个小店。”在巴特的店里，一张写有“大同市平城区巴特冠军羊肉店”的营业执照与满满一墙的奖牌挂在一起。这位曾经的马拉松职业运动员，带着家乡内蒙古乌仁都西草原上的特产阿尔巴斯山羊肉，于今年初来到了大同，开启了他人生下半场的再创业。

　　“曾经数次参加过全国马拉松锦标赛、北京国际马拉松赛和全运会马拉松比赛，并且获得过奖项。退役后，受聘成为阿尔巴斯山羊肉的代言人，并就此开启了我的创业路。”巴特说，大同是闻名全国的旅游城市，也是一座美食之都，他特别看好大同的餐饮市场，所以在大同开了这家充满烟火气的小店，希望能与这座城市共同努力，为大同美食“出圈”有所贡献。

　　经营餐饮，就是在“烟火”中寻找自己

　　“淄博的烧烤，可以说是在极短的时间内烧‘馋’了全国人民，也烧‘红’了全国从业者的眼睛。”5月17日，说起最近大热的淄博烧烤，大同市饮食文化研究会会长贺峰十分感慨，他认为，淄博烧烤之火，不是无缘故的巧合，一夜爆红的背后，是其在前期所做过的一切努力和用心经营的成果。

　　厨师出身的贺峰，入行后从事食品雕刻，有“快刀贺”之称，成名后醉心于饮食文化研究，曾主编出版过《大同百厨》《百味江湖》和《美食大同》丛书。“这段时间，我一直在思考，淄博有烧烤，我们有什么？”贺峰认为，大同素有北方美食城之誉，地理、历史和物产，再加上一代代从业者的探索，决定了我们的基础性高度，但在自我认知、环境影响等综合因素下，我们又不能更好地展示出自己最具魅力的一面，这或许也是大同美食未能“出圈”的原因之一。

　　“在我看来，做餐饮就是做文化、做服务。做文化就是让自己的故事里充满更多的正能量指引；做服务，便一定要明白服务的核心其实就是善待，这个善待指的是企业能做到善待员工和顾客的同时，更需要大环境的善待支持。”贺峰认为，淄博烧烤现象，近乎引发了全民的思考，希望我们的思考，在这种大潮流中能更深刻、更精准，更加切中大同美食的脉搏。“至于能不能和谁比，这并不重要，重要的是，我们最需要的是对自己的深度认知和认识。其实，正确的方向往往不在眼前，而是在身后。”