“大嫂”渐成大同餐饮服务主力

记者走访我市一些酒店、饭店了解到，80后、90后服务员各饭店招聘情况不尽如人意。向阳街王府至尊酒店办公室主任张学栋说：“现在招聘20到30岁的女服务员很难，有时候招聘信息发布1个多月也不见有人应聘。这种情况从2012年就开始显现，今年更加明显。”
　　
　　贺老人羊杂经理李志远坦言，年轻服务员干个一年半载的，要不跳槽到大酒店，要不就转行干其他的。饭店一边忙着招新人，一边忙着留老员工，为招聘服务员的问题煞费脑筋。当记者问及目前饭店服务员的年龄结构时，李经理说，他们一个总店加两个分店共有服务员近百名，其中8成以上在35岁到50岁之间。
　　
　　究竟是什么原因造成餐饮业年轻服务员短缺？张学栋认为，工资待遇其实并不是最重要的问题。“近年来，服务员的工资尽管有所提高，一般服务员月薪都在2000元左右，但因为服务员缺乏完善的劳动保障，工作辛苦得不到尊重，80后、90后的独生子女都不愿意选择这一职业。相比之下，他们更希望找一份有前途的工作，工资低点也可以接受。”张学栋说。
　　
　　“大嫂”受用人单位青睐
　　
　　今年是钱红梅来同打工的第7个年头。7年前，35岁的钱红梅和丈夫一起从内蒙古丰镇来同务工。前几年，钱红梅都是在家政公司做保洁工。去年她去位于迎宾街的一家酒店应聘服务员。“包吃包住，1个月2000来块，还有两天休息。”钱红梅笑着说，没想到自己40多岁了，还能在前台做服务员。
　　
　　记者在魏都大道、迎宾街、云中路走访发现，多家饭店都能见到“大嫂”服务员的身影。而且不分大酒店还是小餐馆，在招聘时都刻意放宽服务员的年龄限制。
　　
　　一家粗粮馆的李老板表示，因为招不到年轻服务员，所以从2012年起，她开始招聘年龄大的女服务员。“虽然是无奈之举，但从工作情况看，‘大嫂’级服务员除了外在形象不如年轻服务员外，她们对人诚恳，责任感强，做事稳重踏实，工作细致，很容易赢得客人的尊重。”李老板说，“大嫂”服务员最大的优势就是流动性低，普遍受到用人单位的欢迎。
　　
　　“大嫂”们文化素质偏低
　　
　　对人诚恳、责任感强、做事稳重、工作细致是“大嫂”服务员的优势，但同时她们身上的劣势也非常明显：那就是文化水平低。食客点菜，“大嫂”服务员写不来菜名或菜单上出现错字的情况并不鲜见。
　　
　　对此，餐饮企业表示，面对招工难的现实，他们招聘服务员时除对年龄、身体状况有要求外，对文化水平几乎没有要求。记者也了解到，目前在我市餐饮行业，来自城市的“大嫂”服务员文化水平主要以高中、初中为主，来自农村的普遍是初中、小学文化程度。
　　
　　从“大嫂”服务员的分布看，中等规模及以上的酒店来自城市的“大嫂”服务员居多，小型饭店、餐馆雇佣的“大嫂”服务员大多是来自农村或城乡结合部的家庭妇女。“无论什么文化程度的服务员，上岗前都要接受礼仪、礼节方面的培训，但没有文化知识方面的培训。”接受采访的餐饮企业一致表示。
　　
　　年轻人：饭店端盘很没面子
　　
　　一些酒店、饭店负责人有共同的感受，就是近几年的餐饮行业招聘会上，尽管“待遇从优”“季度奖金”“食宿全包”“服务员月薪2000元”等字样的招聘广告随处可见，还是很难吸引年轻打工者。
　　
　　“应聘到酒店做文秘之类的管理人员还行，但让我去当服务员肯定不干。”不久前，记者参加了城区举办的一场人才招聘会，就遇到即将毕业的大四学生曲蓉，她在给一家星级酒店投简历时明确表示，自己的工作起点不能低于文秘。当招聘人员表示，进入该酒店的新人都要从基层服务员干起，曲蓉说了句“这个岗位不适合我”后，起身离开。
　　
　　在曲蓉看来，做餐饮服务太没技术含量，读4年大学，毕业后去端盘子，不仅自己心理上接受不了，就是家里也会觉得没面子。
　　
　　现实中，和曲蓉有着同样想法的年轻人并不少，而且随着就业市场用工需求不断加大，很多年轻的农村打工者也提高了择业标准，对在餐厅端盘子不太感兴趣。基于这种就业观念，餐饮业的年轻人员招聘越来越难。
　　
　　餐饮企业：“大嫂”员工相对稳定
　　
　　“目前我们的大厅都是35岁到40岁的服务员，她们做事麻利，责任心强，也很珍惜自己的工作。”同煤集团一家酒店负责人段建军告诉记者，大厅因为经常举办婚宴、圆锁宴等，这些“大嫂”服务员做事麻利，不会出现纰漏。“年轻服务员一遇到人多，就容易丢三落四。”段建军表示，目前“大嫂”服务员占到该店服务员的一半以上。
　　
　　如果说缺人手是招“大嫂”服务员的一个因素，那“稳定”二字才道出了餐饮业内人士的心声。段建军说：“小姑娘、小伙子是有青春活力，但来来去去实在太快了，有时候好不容易培养起一个，等对菜单、流程熟悉后，就甩手走人了。”
　　
　　与此同时，“大嫂”服务员与年轻服务员在待遇要求上也存在差异。比如年轻服务员不仅要求餐饮企业至少缴纳“三险一金”，还要求每月不少于3天的休息，而这对于大多数“大嫂”服务员来说，有了更好，没有也罢。
　　
　　大龄化是服务行业用工趋势
　　
　　云中路一家餐饮公司餐厅收银、餐厅服务、人事专员等岗位常年都在招工。公司人力资源部负责人王毅告诉记者，现在的年轻人喜欢轻松自由的工作，而餐饮行业劳动强度大、上班时间长，所以干这行的年轻人越来越少了。他表示，服务员大龄化是一种趋势。“以前，餐饮业服务员都要求在30岁以下，年纪越小越好。从2012年起这个行规被打破，服务员高龄化越来越明显，目前招工年龄在一些中档饭店已放宽到45岁上下。”王毅说，“其实，在国外很多服务场所，中年女性从事服务员是很普遍的现象。国内因为之前餐饮劳动力供应充足，服务行业一直是青春行业，但目前餐饮业连续多年遇到‘用工荒’，导致市场无形之中只能接受高龄化的服务人员。”
　　
　　王毅表示，给员工一个职业规划和一定的升职空间，有利于吸引年轻人。“和中低档餐馆相比，一些咖啡店、快餐连锁、西餐厅及五星级酒店会有年轻人加入，这不仅和他们开出的薪水有关，更多的是这些企业往往能给员工比较好的职业发展前景。如果工作表现良好，会在一两年内升为店长，甚至还会有更多的升职空间，这些都可以给想招聘到更多年轻服务员的餐饮企业提供借鉴。” 王毅说