一、按照厨师长每日制定的菜谱，保质保量完成烹调任务，烹调时要掌握时间、火候，按照操作规程烹调，先烧后炒，边炒边卖的原则，保证菜肴一热三鲜。
二、烹调时要注意生熟原料，成品、本成品分档摆放，杜绝腐烂变质的原料下锅。
三、烹调时注意菜肴的色、香、味、形、咸、淡适中，保持菜肴的营养成分。
四、掌握菜肴的特性，不断在口味上创新，定期推出新品种、新口味。
五、加强安全防火意识，开油锅时不能离开灶台，四季豆要煮透，剩菜要热透，防止食物中毒。
六、烹调过程注意投料顺序，节约成本，避免在炒菜时把菜铲到锅外，炒完一道菜，洗一次锅，保持灶台卫生，烹调结束台，及时清扫工作区，锅中注入清水，荤食及时进冰箱。