（一）1、分类分档存放餐具，防止污染。2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒。3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏。4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。5、负责贵重餐具的保管。6、搞好包干地区的环境卫生。
（二）1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。6、完成领导交办的其他工作任务。